Wärmeverteilung

Wärmeverteilung beschreibt, wie sich Wärme innerhalb eines Material verteilt bzw. verteilt ist. In Bezug auf Koch- oder Backgeschirr wird eine gleichmäßige Wärmeverteilung auf den Flächen, wo die Speisen gegaart werden sollen, angestrebt. Im idealen Fall ist die Temperatur auf der Koch- oder Backfläche überall gleich. Im ungünstigen Fall gibt es Stellen, die besonders heiß werden neben solchen, die vergleichsweise kalt sind. Eine gleichmäßige Wärmeverteilung ergibt sich aus der Dicke des Materials und dessen Wärmeleitvermögen. Gleichzeitig spielt die Ableitung nach außen eine Rolle, bei einer Pfanne zum Beispiel die Dicke der Pfannenaußenseite. Es macht aber keinen Sinn, beliebig dickes Material einzusetzen, weil dadurch das Gewicht und die Aufwärmzeit (und Abkühlzeit)  zu groß wird. Auch bei vergleichsweise sehr dickem Material vom ca. 1 cm ergibt sich noch keine ideale Wärmeverteilung. Ein großes viereckiges Kochgeschirr wird auf einer kleinen Kochplatte (rund) in den überstehenden Stellen nicht heiß, auch wenn einige Hersteller das suggerieren.