Zubereitung

1. Die Oliven über Nacht bei 50 °C im Ofen trock- nen lassen und in einer Kaffeemühle oder einem Mörser zu Pulver verarbeiten.

2. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Thunfischfilet im Ganzen von beiden Seite kurz kross anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen, jede Seite dünn mit schwarzer Knoblauchpaste einstreichen und in den pulverisierten schwarzen Oliven wälzen.

3. In etwas Olivenöl von allen Seiten kurz anbraten und vorsichtig mit Küchenpapier abtupfen.

4. Das Thunfischfilet in 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf einem flachen Teller anrichten.

5. Die Filets leicht mit Traubenkernöl bestreichen, eine Prise Maldon Salz und Limetten-Abrieb daraufgeben und mit Shiso-Green-Kresse garnieren.